le nostre ricette

le nostre linee di aceto, ideali per ogni ricetta

CARPACCIO DI SALMONE AFFUMICATO

Un antipasto fresco e raffinato: il salmone affumicato incontra le note agrumate dell’Aceto di Arance Rosse Casa Verdi, creando una marinitura leggera e profumata. Un piatto semplice ma elegante, perfetto per apertura di gusto.

PROCEDIMENTO

  • Prendere salmone affumicato a fettine sottili e disporre su un piatto da portata.

  • In una ciotola emulsionare abbondante olio e Aceto Di Arance Rosse Casa Verdi, un pizzico di sale e pepe e versare il tutto sopra al salmone lasciando insaporire per un’oretta.

  • Aggiungere della rucola o una insalatina tagliata fine, prendere un arancia, tagliare a fettine e disporre sul piatto aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e tre gocce di Aceto Di Arance Rosse Casa Verdi.

  • Accompagnare con del pane tostato in forno e buon appetito!

    • aceto consigliato:

    Aceto Di Arance Rosse Casa Verdi

    PANZANELLA TOSCANA

    Parliamo della panzanella, una ricetta carica di storia e curiosità. Molti ne attribuiscono la nascita all’usanza contadina di bagnare il pane secco e mescolarlo insieme alle verdure dell’orto,un tipico piatto povero, di riciclo per non sprecare il pane raffermo, una sorta di versione estiva della Ribollita Toscana. Persino il Boccaccio parla di “pan lavato” in una delle novelle del Decamerone.

    PROCEDIMENTO

    Preparare la Panzanella è semplice e veloce:

  • Ammollare il pane in acqua e Aceto di vino Chianti “il Chiantigiano” fino a che diventa morbido, strizzarlo e sbriciolarlo in una zuppiera.

  • Sbucciare i cetrioli, tagliare a fette o rondelle, tagliare i pomodori, la cipolla ad anelli sottilissimi e spezzettare grossolanamente le foglie di basilico.

  • Aggiungere il tutto al pane e condire con olio e sale, mescolare e mettere in frigo a riposare.

  • Al momento di servire la Panzanella aggiungere un po’ di Aceto di vino Chianti “il Chiantigiano” e guarnire con qualche foglia di basilico.

    • aceto consigliato:

    Aceto da vino Chianti “il Chiantigiano”

    ALICI MARINATE

    Le alici marinate sono un antipasto di pesce fresco e genuino, realizzato con le alici fresche più grandi e polpose che danno il meglio di sé su una bruschetta di pane casereccio.
    La marinatura nell’aceto conferisce alle alici il tipico sapore e consente di renderle gustose senza il bisogno di cuocerle in alcun modo.

    PROCEDIMENTO

    • Tritare per bene e in maniera sottile il prezzemolo in una ciotola, mettere olio, aglio tritato,aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe iniziando a mescolare ed aggiungendo alla fine anche il prezzemolo tritato.

     

    • Pulire bene le alici o acquistarle già pulite.

     

    • In un recipiente mettere un primo strato di marinatura, ed adagiare il primo strato di alici, facendo molta attenzione a non romperle; proseguite così fino a che non terminate le alici.

     

    • Lasciare macerare almeno 5 ore prima di servire.

     

    aceto consigliato:

    Aceto di vino bianco

    STRACCETTI DI MAIALE

    Straccetti di arista morbidi e saporiti, marinati nell’Aceto di Mele Casa Verdi e saltati con porcini profumati. Un piatto semplice ma ricco di gusto, completato dal tocco finale dell’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Casa Verdi.

    PROCEDIMENTO

  • Tagliare le fettine di arista a striscioline, condire con sale e pepe o peperoncino a piacere.

  • Marinare gli straccetti con olio di oliva e Aceto di mele Casa Verdi e lasciare a macerare almeno 3 ore.

  • Scaldare un filo d’olio in un ampia padella e saltare gli straccetti.

  • Aggiungere i funghi porcini (vanno bene surgelati o sott’olio) tagliati a pezzetti e sfumare il tutto con l’aceto rimasto della marinatura.

  • Quando l’aceto sarà evaporato, impiattare gli straccetti e aggiungere un filo di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Casa Verdi o Glassa Gourmet A Base Di “Aceto Balsamico Di Modena IGP”

    • aceto consigliato:

    Aceto di Mele Casa Verdi

    CIPOLLE DI TROPEA

    La composta di Tropea al Balsamico è ottima servita come antipasto nei crostini di pane ed accompagnata a diversi piatti, tra cui formaggi stagionati,arrosti di maiale o pesce!

    PROCEDIMENTO

  • Lavare, mondare e tagliare a fette 6-7 cipolle rosse (meglio se di Tropea).

  • Prendere una padella o casseruola preferibilmente antiaderente,aggiungere un po’ d’acqua per stufarle.

  • Aggiustare di sale e pepe, unire lo zucchero e l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Casa Verdi, mescolando di continuo a fuoco lento per far si che si cuociano sino a divenire caramellate ma senza bruciarle.

  • Servire come antipasto o come accompagnamento per un secondo.

    • aceto consigliato:

    Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Casa Verdi

    MEDAGLIONI DI FILETTO

    Un piatto dal gusto deciso: teneri filetti di manzo avvolti in pancetta e valorizzati da una riduzione all’aceto balsamico. Semplice, elegante e perfetto per una cena speciale.

    PROCEDIMENTO

  • Prendere 2 filetti di manzo da 200 grammi circa.

  • Avvolgere con 2 fettine di pancetta ciascuno e legare con spago da cucina, inserire qualche rametto di rosmarino.

  • In una padella, versare un filo d’olio e adagiare i filetti facendoli rosolare a fuoco vivace per 3-5 minuti su entrambi i lati.

  • Una volta pronti, toglierli dal fuoco e per preparare la salsa, aggiungendo al fondo di cottura l’Aceto balsamico e a piacere bacche di ginepro schiacciate e una stecca di cannella.

  • Far ridurre la salsa sul fuoco, salare, pepare e spegnere il fuoco.

  • Porre i filetti su un piatto da portata e,dopo aver filtrato la salsa al balsamico,versatela sopra i medaglioni.

  • Potete accompagnare il tutto con un insalatina mista a piacere condita con Aceto di Arance Rosse Casa Verdi.

    • aceto consigliato:

    Glassa Gourmet A Base Di “Aceto Balsamico Di Modena IGP”

    CUORI DI LATTUGA ROMANA

    Un’insalata fresca e croccante che unisce la dolcezza delle mele alla leggerezza della lattuga e al profumo del finocchio. L’Aceto di Arance Rosse Casa Verdi dona una nota agrumata e vivace che esalta ogni boccone, trasformando un piatto semplice in un contorno equilibrato e irresistibile.

    PROCEDIMENTO

  • Mondare la lattuga, lavare e asciugare con cura (ricordatevi sempre che le tracce di umidità sulle foglie “disturbano” il condimento oleoso).

  • Lavare le mele, asciugare e, dopo aver eliminato i torsoli, tagliare a fettine, senza eliminare la buccia. Spruzzare con un po’ di succo di limone perché non anneriscano.

  • Mondare il finocchio e affettare sottilmente utilizzando la mandolina.

  • Riunire la lattuga, le mele e il finocchio in una terrina.

  • Preparare il condimento emulsionando 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di Aceto di Arance Rosse Casa Verdi, un pizzico di peperoncino, una presa di sale e una spolverata di pepe.

  • Versare la vinaigrette così ottenuta sull’insalata, mescolare con cura e portate subito in tavola..

    • aceto consigliato:

    Aceto di Arance Rosse Casa Verdi

    TARTARE DI MANZO

    Una tartare fresca e profumata, in cui la dolce nota agrumata dell’Aceto di Arance Rosse Casa Verdi esalta la delicatezza della carne. Un antipasto elegante, semplice da preparare e perfetto per chi ama i sapori puliti e decisi.

    PROCEDIMENTO

  • Prendere un filetto di manzo, meglio se tagliato al coltello.

  • Tritare finemente una cipolla bianca e raccoglierla in una ciotola, unire 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 2 di Aceto Di Arance Rosse Casa Verdi, sale e pepe a piacere.

  • Amalgamare bene gli ingredienti poi incorporarli alla carne tritata.

  • Su un piatto monoporzione disporre un ventaglio di lattuga e adagiare al centro una cupoletta di carne,poi a piacere incavare leggermente la sommità e aggiungere un tuorlo d’uovo, salare e pepare.

  • Altrimenti versione senza uovo, ultimando il condimento con 2 gocce di Aceto Di Arance Rosse Casa Verdi, un filo d’olio, sale e pepe a piacere.

    • aceto consigliato:

    Aceto Di Arance Rosse Casa Verdi